La circolare del Ministero della Salute chiarisce le temperature di refrigerazione per la prevenzione e il controllo del botulismo alimentare, precisando che non esiste una soglia giuridico-normativa uniforme per tutti gli alimenti. La temperatura ≤ +4 °C rappresenta il valore medio ideale, con tolleranza operativa generalmente tra +2 °C e +6 °C; la temperatura ≤ +6 °C è invece il limite massimo tollerabile per prevenire la proliferazione di Clostridium botulinum durante la vita commerciale del prodotto. La FNOMCeO invita gli Ordini territoriali a darne la massima diffusione.